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传统醉排骨

传统醉排骨

�� 醉排骨，也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的，
其实不然，在福州方言中，炸好的食材趁热放入调好的料汁中，
趁热吸足味，就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一，上得了台面的。(展开) ��

食材

主料

肋排 500g

辅料

土豆适量
蒜适量
葱适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
肋排切小块
2
肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
3
土豆去皮也切小块
4
蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒
5
热锅热油7成热，将肋排放入炸，
炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）
6
炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料虾油(也叫鱼露）糖醋酱油味精胡椒粉
+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀
7
趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小贴士

舞语：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：闽菜咸甜宴请炸白领闽菜

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