上一道讨儿子喜爱,又让我欲罢不能的海鲜。用了闽南崇武特色的鱼卷,加上新鲜的小鲍鱼,鲜上加鲜的做法,当筷子举起的那刻,便不能放下了。
崇武鱼卷也是闽南一道特色食物,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,在加工时要先去掉主要鱼的骨头及内脏,再用利刃细细刮下鱼肉去掉鱼皮;再把鱼肉用手揉成泥浆状,一边揉一边加进适量盐水,最后加进精制的地瓜粉、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等作料,用手搅拌调匀。然后将鱼浆卷成一条条圆状体,放进蒸笼里以烈火蒸熟。做好的鱼卷入口柔嫩爽脆,既没见鱼肉,却吃得出鱼的鲜香,同时又没有腥味。
鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症