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�� 我们山东沿海地区鱼比较多，每年春天本地人都喜欢吃鲐鱼的习惯，这时候的鲐鱼味道很鲜美，加一点小白菜炖一锅，大白菜比鱼都好吃，呵呵，我都是不吃主食，美美吃一顿。
记得小时候吃鲐鱼经常有过敏的，那时候交通没有现在发达，鱼保鲜不行，经常有过敏中毒的。过敏性食物中毒反应，鲐鱼食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。
为了防止食用鲐鱼中毒，买鱼一定看看鱼的保鲜度，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。(展开) ��