豌豆黄

TejUKCJa

�� 豌豆黄以前是回族民间小吃，后来传入宫中因慈禧喜食而出名，成为清宫御膳珍品。豌豆黄是北京春夏季节一种应时甜品。也是老北京传统小吃。(展开) ��

食材

主料

干豌豆 200g

辅料

白砂糖 80g
水适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备材料。
2
将干豌豆清洗干净，加入清水放入冰箱浸泡过夜。
3
准备80克绵白糖。
4
将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖。电压力锅按煮粥键两次。煮至豌豆开花酥烂。
5
打开电压力锅，这是煮好的豌豆已经很烂了。
6
取出多功能料理机，将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。
7
取一个保鲜盒，将豌豆泥倒入放盒中，将表面刮平，放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏。
8
冷藏4小时以上，可以取出脱模，切块后即可食用。

小贴士

1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用。
2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌。不需要炒制。
3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。
4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要。
5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好。
6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好。

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