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椒麻鸡腿丝

椒麻鸡腿丝

�� 这道菜看起来和老杨做的相差十万八千里，但是味道很棒，汤汁中没有红油，也很辣。这种方法煮肉，可使鸡肉滑嫩、汤汁浓郁，整体是麻辣的口感，最后连汤都没有放过。。。。(展开) ��

食材

主料

鸡腿 2个

辅料

花椒 1/3汤匙
浓汤宝 1个
小葱 3根
姜 1块
蒜 1头
芝麻 1/2汤匙
辣椒 2个
料酒半碗
盐 1汤匙
花椒粉 1茶匙
香油 1/2汤匙
鸡精 1茶匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡腿洗净，用叉子扎若干小孔。
2
生姜和蒜切碎，和花椒粉、盐混合。
3
均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下。盖上保鲜膜包腌渍两小时。
4
烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。
5
把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
6
放进冰水里冰透，用手撕开。
7
准备好：浓汤宝、花椒、辣椒、芝麻、香葱切好。姜片三片。
8
锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。
9
把姜片炒出香味，关火。
10
油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
11
倒入清水一碗，加入浓汤宝，大火烧开小火熬煮。
12
鸡腿肉撕成条。
13
把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火。
14
泡半小时。
15
出锅撒香葱即可。

小贴士

1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2、当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。

来自品口默默的作品

菜谱标签：鸡腿麻辣午餐宴请煮私房菜

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