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南昌凉拌粉

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南昌凉拌粉

�� 说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点，由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足，过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜，再加上佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食欲大动。(展开) ��

食材

主料

米粉 200g

辅料

油适量
盐适量
大葱适量
大蒜适量
生姜适量
香菜适量
干辣椒 适量
生抽适量
盐适量
辣椒粉 适量
冬菜适量
香油适量
蚝油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。一般超市都有卖的
2
准备配料：大蒜，生姜，大葱，干辣椒
3
姜葱蒜切末，干辣椒切小段
4
冬菜买回来洗净切成细末待用
5
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅
6
煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可
7
煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水
8
起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香
9
倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量（这个是拌料汁，味道可以适当咸一点）
10
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
11
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
12
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了

小贴士

1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。
2.米粉在焖的时候，不要打开盖子，米粉一定要焖熟、软。
3.粉在沥水篮子里沥水，一定要等它沥干

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：粉地方菜江西香辣早餐粉赣菜

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