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芽菜扣肉

芽菜扣肉

�� 说起芽菜扣肉，在四川这边我们都叫的是烧白，我这个菜是简单版的哦，第一次做，大家不要觉得难哦，我也不喜欢做复杂的，在网上一搜都是复杂的版本。看的我都怕了，这个版本简单，我家里都按照这个版本都做了3次了。(展开) ��

食材

主料

五花肉 300G

辅料

葱白适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
醋适量
白糖适量
大料适量
八角适量
油适量
芽菜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
五花肉洗干净，锅里加水，把五花肉，葱白，花椒，放入料酒煮15分钟。
2
煮好后捞起来，一个碗里放入老抽，醋和白糖搅拌好汁（汁要多兑点，后面会用到），把煮好的肉均匀上色。
3
热锅下油。
4
把上好色的五花肉放入油锅里，一定要把猪皮放进油锅里（如图所示），为了给皮上色（一定要用小火）。
5
五花肉放进去后，锅里会溅出油来，用锅盖盖2分钟。出来就这样了，上色成功（没有糊的，看最后的成品就知道）。
6
五花肉出锅后切片。
7
把花椒，大料，八角磨成碎片。
8
我用的是这种宜宾芽菜，用了半包，先用开水焯下芽菜，不然会很咸的。
9
在第4个步骤的时候，剩下的汁在这里就有用了，把切片后的五花肉一片一片全部上色（如果汁用完了，就按照第4个步骤在调好汁就可以了），然后，按照图片所示把肉片放好，剩下的汁就淋到上面（一定要用深点的碗哦）。
10
芽菜焯水后，放入到五花肉上面，再把磨好的碎片（花椒，大料，八角）洒在最上面。
11
锅里加水，蒸1个小时，中间的时间没有水了记得要水哦。
12
蒸好后，拿出来后倒扣，盘在下面。

小贴士

五花肉最好选择肥瘦相间的五层，这样最好吃。
我没有用梅菜，用的是芽菜。豆友们可以用梅菜。

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菜谱标签：川菜家常菜川菜热菜蒸

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