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香肠

�� 快过年了，家家户户都准备这制作腊肉香肠了，我也准备了一点肉肉做香肠，只做了0斤肉，没几次就吃完了，下次在多做一点，看看我是怎么做的吧，地道的四川香肠哦。(展开) ��

食材

主料

猪肉 5000g

辅料

花椒适量
盐 150g
白酒 100ml
白糖 50g
辣椒粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
买回的猪肉除去皮子，洗干净沥干水分
2
一般做香肠都上用花椒粒（那个吃着很麻，我都会扣掉再吃，索性就干脆直接用花椒粉了）白糖和盐，一杯白酒大楷是2两左右，花椒粉和辣椒粉
3
找个大点的容器，（我用的是桶），将肉切薄片
4
先将白酒倒在肉上，边翻边到，最后拌均再放盐和糖和辣椒粉和花椒粉，麻辣口感凭自己添加，我这次做的不上很辣，应为家里有小孩子
5
这是提前就洗干净了的肠衣，用温水泡着（方便推动肠内的肉），套上灌肠筒
6
把肉灌到筒里，用手插，肠内的肉用手轻轻的挤
（肠上用温水泡着的，里面的肉很容易就滑动，比较好操作）
7
灌好后扎紧一头，选择好自己需要的长度，用针扎去气泡，再把肉往扎好到那头推，边推边用针扎（可以随便乱扎的）在用棉线捆扎好，直到弄好所以的为止
8
做好的香肠再用烫水过一下（这样会干得快一些，也不会觉得香肠会有黏黏的感觉），烫后挂在通风处，（最好是阳台上）
9
几天后香肠表面都干了，就用柏树叶熏半天（我看别人熏时搭了个伙），熏好后挂在通风处几天后就可以煮来吃了。其实还是要柴灶熏出来的好吃

小贴士

猪肉切薄一点，一般一斤肉上三钱盐（10斤3两）这盐分刚好，辣椒粉选哪种看着红闻着就很香的那种，粗细都比较均匀的，花椒一般6.7块的那种就已经很好了，闻着很香就是很麻，建议换花椒粉，吃着均匀点。

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菜谱标签：川菜宴请家常菜川菜

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