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川味回锅肉

川味回锅肉

�� 回锅肉是川菜响当当的一张名片，它色泽红亮，入口浓香，肥而不腻，味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉，煮熟后再次回锅烹饪，搭配青红椒即新鲜蒜苗，配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭，不吃肥肉的人也会爱不释口呢(展开) ��

食材

主料

五花肉 500g

辅料

油适量
盐适量
酱油 1汤匙
郫县豆瓣 1汤匙
青蒜苗 2根
花椒面 适量
鸡精适量
红椒半个
青椒半个

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用
2
锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮
3
煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞出，晾干
4
洗干净配料，青红椒改成斜块，蒜苗茎切斜片，蒜叶切两厘米段
5
晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片
6
肉片码入炒锅，开小火煎至两面微黄
7
烹入少量酱油提色，炒匀，肉片均匀上色
8
接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀，再加少量盐使肉入味
9
再倒入青红椒块快速翻炒
10
其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶，鸡精，花椒面翻炒均匀后出锅

小贴士

五花肉是做回锅肉最好的，肥瘦相间，肉皮弹牙，有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。
郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角，菜色漂亮与否跟它最为关联，浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。
配菜出来辣椒，按照个人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，个人认为青红椒和蒜台比较好吃。
五花肉再煮的时候不能煮的过熟，否则会没有弹牙的口感，此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味，提香。
五花肉煎的时候不宜频繁翻炒，待一面煎至微微焦黄再翻另一面，这样菜色会更加漂亮。

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菜谱标签：川菜川菜下饭菜午餐炒锅

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