四川烧白（扣肉）

�� 1、烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。
2、烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。(展开) ��

食材

主料

五花肉 1500g

辅料

姜 1块
老抽 1瓶
花椒 30粒
盐适量
白糖适量
四川芽菜 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
买肥瘦相间的五花肉，清洗干净，放在锅里煮熟(筷子一串就通说明就好了）煮的时候可以放几片姜和葱段
2
煮好后把肉捞出来抹上老抽，主要是给肉皮上抹，把酱油晾干避免后面过油的时候，油花四溅。
3
芽菜很重要一般外地是没有卖的，大型超市有卖梅菜的可以用它代替，但是没有芽菜香，我这是从老家拿过来的。煮肉的时候就可以把芽菜用开水泡上，等泡开了清洗两遍，再切细一点，再切点姜末然后一起放在炒锅里炒一下
4
芽菜炒完再倒点油，煎肉皮等到肉皮起泡上了颜色就可以了。
5
等肉晾冷点，就可以切了，考验刀功的时候到了，一般就切3到5毫米宽，我的刀功还得练习，肉切得好不好直接影响美观。等肉切好了拿个盆倒入酱油盐生抽醋糖（调料适量）再腌制一下让每一片肉都入味。
6
把腌好的肉一片一片排列在碗底，记住所有的皮朝下，到时候扣过来皮就在面上了。多余切碎的肉可以摆在四周。
7
再把炒过的芽菜平平的铺在肉上，最后再一碗碗放进蒸笼里，锅里的水多放点因为要蒸两到三个小时。时间长点蒸出来的肉才不会腻，入口即化。配上米饭超好吃哦。
8
这是蒸好的一打开锅盖，香气扑鼻，油都蒸出来了。
9
吃的时候取个盘子扣在碗上，一手拿盘一手拿碗一定要拿住碗底，然后快速的上下转换。一盘香喷喷的扣肉就算好了。做的时候可以多做几碗等凉了冻冰箱什么时候想吃什么时候就可以热一碗吃，第一次发很多细节没来得及拍。