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红烧猪脚

红烧猪脚

�� 清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是红烧猪脚了。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
特点：色泽红润、肥而不腻。(展开) ��

食材

主料

猪脚 500g

辅料

青椒 20g
蒜瓣 8g
姜 5g
青蒜 10g
八角１个
桂皮１小块
盐 2g
老抽 1ml
米酒 10ml
辣酱 10g
胡椒粉 1g
红椒 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
青红椒分别切小段。
2
蒜瓣切丁。
3
姜切片。
4
青蒜坡刀切小段。
5
把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
6
捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
7
烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
8
加清水没过猪脚煮开。
9
去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
10
洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
11
倒入猪脚、姜片炒匀。
12
加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
13
加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

小贴士

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。
2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

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菜谱标签：湘菜湘菜红烧

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