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橄榄小丸子

橄榄小丸子

�� 各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里很有特色的手工刮肉丸子的做法，这是头碗里必须放的一种食材，也是一个好厨师必须掌握的技法。(展开) ��

食材

主料

猪肉 500g

辅料

生粉 150g
鸡蛋 1个
盐 2g
鸡精 1g
八角粉 3g
米酒 10ml
清汤适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2
在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3
剁成肉茸。
4
猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。
5
添入适量清汤，朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
6
用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
7
放掌心，刮平。
8
用刀把肉泥刮起。
9
再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
10
再用刀把肉泥刮起。（基本成形）
11
如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
12
反手将肉丸从刀上取下。
13
如图轻扣在两个手指间。
14
将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
15
入蒸锅大汽蒸5分钟即可。
16
摆在头碗中的肉丸子，热汽腾腾的。。。大家快点开动吧！

小贴士

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。

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菜谱标签：湘菜年菜湘菜蒸蒸锅

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