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老北京糖火烧

老北京糖火烧

�� 老北京糖火烧是一款很不错的点心，味道可口，适合家庭中制作食用。在北京我们家门口牛街大顺斋的糖火烧家喻户晓。糖火烧外酥内软，我家二老特别喜欢。因为考虑到老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 300g

辅料

芝麻酱 100g
红糖 100g
绵白糖 100g
发酵粉 3g
芝麻适量
水 230g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉放酵母用180g水和面，启动面包机发面程序。
2
白糖、红糖各100g
3
锅里加50g水，放入白糖、红糖，小火煮开使糖溶化。
4
糖里放入100g芝麻酱，一个方向和糖搅拌均匀，直至粘稠放凉备用。
5
发面排气用擀杖擀成0
6
均匀涂抹芝麻酱
7
用力拉伸着卷起，这样层次紧凑不松散。
8
按大约50g下剂，两端合拢，按平。
9
在案板上醒发10分钟。
10
烧饼坯刷水撒些芝麻
11
芝麻面朝下挨着锅底，中小火，干锅烙制，一面微黄定型后反面。（一面定型反过来后表面刷油）
12
两面微黄后，放进烤箱。190°15分钟。
13
看看成品层次分明，甜香酥软。

小贴士

1、因为考虑到我家老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。
2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。
3、各家烤箱温度不一，注意火候。
4、辅料中的230g水，其中和面180g，懈芝麻酱50g。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：北京小吃面食北京小吃烤箱面包机

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