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蓑衣茄子

蓑衣茄子

�� 茄子是夏日的当季蔬菜，也是一年中茄子最好吃的时节，爱吃茄子的人很多，至少我认为，茄子是蔬菜中最好吃的，木有之一。茄子营养丰富，中医认为茄子性苦寒，有清热祛风等功效，所以夏天多吃茄子能有效减轻暑热感，胆固醇高的人应多吃茄子，这是因为茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
茄子菜好吃，但是费油太多了，这是因为茄子过油后才能更软烂、更容易入味，今天的这道蓑衣茄子，做法特殊，用油少、不放肉，更入味，是夏天餐桌不可多得的美食(展开) ��

食材

主料

茄子 2根

辅料

胡萝卜 1/2根
青辣椒 1个
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
味极鲜 1小勺
糖 1小勺
盐 1/2小勺
蒜适量
葱适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备原料
2
茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
3
切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
4
切好的蓑衣茄子
5
切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
6
腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
7
胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
8
一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
9
锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
10
然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
11
一面煎好后翻面再煎
12
等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
13
盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可

小贴士

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：降血压咸香私房菜降血压降血脂高血压

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