菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 老酵米发糕

老酵米发糕

老酵米发糕

�� 那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。(展开) ��

食材

主料

天然酵种 45g
大米粉 100g
白糖 30g

辅料

碱面适量
水 100g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
用料：天然酵种45克，大米粉100克，白糖30克，碱面适量，水100克
2
将大米粉，酵种，水，白糖混合，
3
搅拌成均匀糊状，室温下发酵，
4
至面糊涨起，体积增加1倍。
5
将碱面用少许水化开，
6
加入面糊中，
7
搅拌均匀，
8
装入模具中，8分满。
9
放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右。
10
熟透熄火，
11
出炉，
12
稍凉脱模。
13
趁热食用。

小贴士

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：老年人小吃早餐面食下午茶夜宵老年人聚会零食

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册