黄豆焖猪手

�� 久不久会想吃一次猪蹄。经常吃猪蹄，美容养颜又补血。我养了一盒很好的老卤，卤过几次肉之后特别香。这次拿来炖猪手，炖了一大锅，两个人吃的很满足。
猪脚的功效与作用
1.补虚弱、填肾精、健腰膝。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
黄豆的功效与作用
脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣等。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜。黄豆所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。(展开) ��

食材

主料

猪蹄 1000g
黄豆 50g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
冰糖适量
醋适量
老卤适量
小葱适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备材料。
2
猪手加点姜皮，在水中浸泡4小时，中途换几次水。
3
黄豆泡发。
4
猪手加葱段、姜片，加水放锅中烧开，撇去浮沫。
5
焯好的猪手要在凉水中冲洗干净，这是洗干净的。
6
平底锅倒油，放一块冰糖熬至冒泡枣红色。
7
下猪手翻炒，裹上糖色。
8
加葱段和姜片一起翻炒。
9
倒入一瓶盖料酒。
10
加入一瓶盖醋，去一些猪蹄的味儿。
11
加入老卤，烧开。
12
移到电压力锅中，煲一小时。
13
开盖，猪蹄已经软了，舀点汁出来继续当老汤以后卤肉用。然后加黄豆。
14
加适量盐，继续炖半小时。
15
移到锅中收汁，撒葱花即可。

小贴士

猪蹄的制作技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
黄豆的制作技巧
黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

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