韭菜辣皮子炒肉

�� 韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的，肉是羊肉炒的，辣皮子就是干红辣椒，这个一定得说清楚，因为我的菜谱里辣皮子，就有好多豆亲问我到底是撒食材，因为每个地方的差异和方言的不同，我们是习惯把干红辣椒叫做辣皮子，辣椒粉叫做辣面子，这个我菜谱没这样写过，就怕地方的方言，豆亲们看不懂。
新疆由于地域环境的影响，把一些常用的食材，叫法和内地的不一样，看我又把外地叫做“内地”了。因为这个有豆亲很生气的在我的菜谱里回复我，“说我难道我是在国外吗？叫做他们是“内地”，不就是在新疆吗，”说真的我没有别的意思，就是习惯了这样叫法。试试想，假如你身在外地，偶尔听到一句乡音，或者看到一句家乡的方言，你是不是很激动开心呢？我的新疆菜是新疆的游子们最喜欢的，当看到的我的菜谱的同时又看到家乡的方言，那是何等的激动？今天真的好好说一说这个方言。新疆人把新疆以外的叫做“内地、或者口内”，这不是贬义，只是新疆离外省太遥远了，至于我们去外省都比外省的出国都远！还有新疆在最西北的最边缘，也算是离大海最遥远的一个自治区。
新疆人习惯把植物油或者色拉油叫做“清油”。把洋葱叫做“皮牙子”，这是由于新疆是民族地区，而且民族众多，吃清油的多的叫法，新疆人习惯把猪肉、猪油叫做大肉、大油，也是由于新疆的民族太多，大部分人都吃清真，包括一些汉族人也是喜欢吃清真，而且新疆的清真餐厅多入汉餐餐厅。新疆人的好多习惯也是由于这里的老一辈新疆人（民族的除外），也是来自全国各地的汉族，也是把各自的生活习惯、方言带到这里的，互相融合在一起，才形成了新疆特有的生活习惯和特有方言。(展开) ��