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苦瓜烧排骨

美丽大声说

苦瓜烧排骨

�� 苦瓜也叫凉瓜，具有特殊的苦味，虽然苦，功效也很多，所以仍然受到大众的喜爱。
苦瓜号称君子菜，虽苦，却从不把苦味传给“别人"，如用来烧排骨，苦味不但不会带给排骨，还能给这道排骨带来不一样的口感和风味。(展开) ��

食材

主料

排骨 400g
苦瓜 1根

辅料

生抽 2勺
老抽半勺
黄酒 1勺
八角 1个
冰糖适量
盐适量
姜适量
蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
苦瓜去瓢去籽，洗净;
2
再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
3
腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
4
将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
5
将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
6
锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
7
倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
8
炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
9
再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
10
倒入开水，水要足够没过排骨;
11
盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
12
排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
13
继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
14
出锅装盘。

小贴士

苦瓜先用盐腌制20分钟，会逼出一些苦水，再用水冲洗掉苦水，能够减少苦味。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：排骨家常菜下饭菜晚餐烧

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