五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。

捞出晾凉。

切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。

肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。

倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。

上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！

蒸好。

捡出来葱姜蒜花椒大料。

碗上面扣上一个盘子。

迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。

成品。