菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉

品口美食家

广式脆皮烧肉

�� 大家吃过脆脆的猪皮吗?那口感吃一次就会忘不掉呀！五花肉经过烧制，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉，粤菜的经典，真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是家庭简易版的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦，关键是味道和口感很赞！也比店里吃实惠很多呦！(展开) ��

食材

主料

五花肉 600g

辅料

生抽适量
盐适量
小苏打 少许
白糖适量
料酒 20ml
葱适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
2
将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
3
煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。
4
把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。
5
翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
6
用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
7
将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
8
猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
9
再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。
10
用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。
11
用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。
12
放入空气炸锅的烤网上。
13
盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。
14
定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。
15
将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

小贴士

1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会发苦影响口感。
2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑，喜欢五香粉的也可以加点它腌制，我不喜欢那个味就没放。

来自品口品口美食家的作品

菜谱标签：五花肉宴请粤菜空气炸锅

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册