酱香大扣碗

�� 各种各样的扣碗肉是河南著名的传统美食之一，而这道红烧肉大扣碗也是最具本地扣碗菜特色。
每到过年，我们当地家家都会准备具有自家特色的各种红烧肉扣碗，亲朋好友随时来临，都很方便的及时回笼屉蒸一蒸，不一会令人惊艳的硬棒菜、吉祥如意的大菜就闪亮登桌啦~~如果木有这个红烧肉扣碗，好像就不相过年一样呢~
每逢各家有红白大事，扣碗肉也是我们当地必备的宴请客人主打菜。
每遇这样的大雪纷飞寒冬腊月，香而不腻的酱酱扣碗，也是家家餐桌上猫冬贴膘的硬棒菜~
大家知道，伟人毛爷爷、“偶像来啦”里面的名星们。。。人人喜欢红烧肉，不仅它能美容而且还特别健脑~除了这些好处外，俺的秘制销魂口感、迷人酱香的扣碗红烧肉让人充分解馋还不长胖哦~~因此，俺也特别滴喜欢自己做的扣碗红烧肉~~所以，领到这么好的酱酱，当然就要派个大用场，冬日养一养膘解解馋，来年春天才能有底气、有力气浴火重生再现美丽~~(展开) ��

食材

主料

五花肉 1斤半

辅料

豆瓣酱 4勺
啤酒 1000ml
鹌鹑蛋 适量
生姜适量
白芷适量
草果适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
冰糖适量
陈皮适量
山楂适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
洗净五花肉切成麻将块。
2
肉块冷水入锅汆水两遍。也就是重复一次，第二次也是冷水入锅。
3
肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净，防止炒时锅蹦油伤人。
4
热锅加入少量的植物油。
5
中小火煸炒。
6
炒至肉肉微黄并往外出油（多余油可以取出一些）。
7
加入五勺禾然有机豆瓣酱（根据自己的盐味随意掌握）。
8
炒到酱香越来越浓，酱与油相互融合的状态。
9
加入啤酒没过食材2-3指高度（我加了1000ml）。
10
加入各种调料（生姜、白芷、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、陈皮、山楂各适量）。
11
大火开煮十分钟后转中小火煮约一小时，水量减少约一半关火，加锅盖。
12
自然凉透（放了一晚），这样使瘦肉更好吃，不干吧。
13
第二天取出白油，加热开化再取出各种调料。
14
加入鹌鹑蛋（也可选土豆、胡萝卜、鸡蛋等）继续中小火煮，煮到肉烂适中，蛋香入味，水量减少到约一碗时，关火，准备装碗做成扣碗。
15
先取鹌鹑蛋摆在碗中央，再一圈一圈地用勺子轻轻的整齐摆满肉块，最后稍稍加入大约半碗的汤水（因回笼笹再蒸时会增加满碗汤水的），扣碗就算做好一半啦。
16
现吃扣碗，还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存，什么时候吃，再回笼笹再蒸上30分钟左右，取出，盖上盘子，翻转盘子，端上桌即可品尝啦~~
17
也可翻转盘子扣下碗端上桌，当着客人面再掀开扣碗，像变魔术一样惊艳呃~
18
打开扣碗，肉白如玉，肉美如酥~
暄软柔和的荷叶饼，包裹上一块扣碗肉，咬上一口，轻抿唇边残留，明眸微眯~
一种收获季节时沉甸的幸福感~有~木~有~

小贴士

1.五花肉块要两次进行汆水，做出的菜才能香而不腻，这是秘制其一呃~
2.汆水后的肉块一定要将水份彻底擦干净，否则入锅后会不断蹦油伤人啊。
3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一两小时浸没汤里，这样瘦肉的部分才能软烂适中，口感超佳。
4.不加盐，所以酱的量要加到适合自己的咸度，这是秘制其二呃~
5.不加水，所以啤酒一定按水的量加足。最后酒精会蒸发留下的是养份与幽香，醉人扣碗的醉就是出自此处，这是秘制其三呃~
6.做好的豆酱红烧肉一碗一碗的整齐的摆放碗中，加点汤水，储存零下结冻状态，吃时回笼屉蒸上半小时，酱香会更柔和、肉块会更解腻，这也是扣碗的一个重要环节。出笼扣入盘中上桌，当着客人面掀开扣碗，是非常吸引客人眼球的呃~
7.因肉块开始分两次汆水后，再加少量油小火烹炒炼出油份（此时，可以撇出一些油留作它用），又因是分两次隔夜烧制，中间去除了白白的油质，所以，我的秘制扣碗肉香而不腻，酱香浓郁，回味绵长，好吃又健脑又不长肉哦~

来自品口品口美食家的作品

菜谱标签：五花肉河南美食烧私房菜酱香城市美食