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自制腊鸭腿

自制腊鸭腿

�� 这些天没怎么做菜，可也没闲着，灌了腊肠，做了粉肠、晾了腊肉，又做了几只闺女喜欢吃的腊鸭腿，鸭腿晾好了先蒸了两只给闺女解解馋。。。。。(展开) ��

食材

主料

鸭腿 10只

辅料

花椒 1小把
粗盐适量
高度白酒 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸭腿洗净沥干水份。
2
加入20克高度白酒。
3
加入白酒后按摩一会。
4
腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
5
凉锅放入调料小火慢炒。
6
放入粗盐继续翻炒。
7
慢慢炒出花椒等调料香味关火。
8
将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
9
揉搓好的鸭腿一层层码放好。
10
腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）
11
腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。
12
晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。
13
做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
14
吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。
15
放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。
16
蒸好的鸭腿直接切块即可。

小贴士

腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。
选择天气晴好的时候晾晒鸭腿，鸭腿不但没有异味，腊味更浓郁。
盐和花椒的分量没有秤，盐大概要60—70克左右，家人都喜欢花椒味道，后来又加了一小把花椒，不喜欢花椒味道可以减少。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鸭腿午餐咸香家常菜春节腌

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