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咸梅肚肉焖鲫鱼

咸梅肚肉焖鲫鱼

�� 【咸梅肚肉焖鲫鱼】是潮汕的传统家常菜，记得小时候，妈妈经常给我们做的这道菜，那个时候，可以吃下两大碗饭。
咸梅是独具地方风味的潮汕调味料，焖煮出来的鱼肉鲜嫩，酸鲜可口惹味。潮汕菜中焖海鲜河鲜，特别是鱼的时候，还喜欢加入五花肉来焖，可以减去海鲜的涩味。五花肉的量大概不超过鱼量的一半。(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 450g
五花肉 150g

辅料

油适量
香菇 5个
芹菜适量
酸菜适量
潮汕咸梅 2个
蒜瓣适量
姜片适量
红辣椒 1个

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
干香菇用温水浸泡四个钟头以上，准备其他的食材和配料：芹菜+姜+蒜头+五花肉（潮汕话肚肉）
2
酸菜洗净，用水浸泡掉咸味；准备好潮汕咸梅
3
鲫鱼一条
4
鲫鱼杀好，洗净，鱼身上划刀花
5
酸菜切小；香菇一分为二；姜切片；红辣椒去籽切角状；芹菜切小段；肚肉去皮洗净，切薄片
6
凉锅凉油，中小火下鲫鱼煎至五成熟（两面金黄），沥干油，装盘待用
7
锅内余油，按照蒜头、肚肉、香菇这样的顺序一种一种加入爆出香味
8
然后装入煲内垫底
9
加入煎好的鱼
10
加入酸菜和适量的水以及姜片
11
放入咸梅和一些咸梅汁
12
盖锅，大火煮开
13
改中小火焖煮10——15分钟
14
汤汁奶白，加入芹菜段和红辣椒增色
15
起锅享受，多准备几碗饭哦

小贴士

1.酸菜和咸梅都是有咸味的，所以喜欢清淡的潮汕人不会再下盐了，最后的鱼汤喝起来咸淡刚好。
2.酸菜和咸梅加上肚肉，肉一点都不腻，酸菜也特别好吃下饭。鱼汤酸鲜。这三种配料是这道菜的精髓。

来自品口 tgboler 的作品

菜谱标签：鲫鱼增强免疫力家常菜开胃潮州菜健脑益智咸

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