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酱烧螺蛳

程程美食铺

酱烧螺蛳

�� 清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有"清明螺，肥似鹅"和"清明螺，顶只鹅"的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。清明螺抵只鹅”吃螺蛳的季节到啦！在苏州，螺蛳每年3月上市，6月落市。可只有在3月的螺蛳最受欢迎，此时的螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，小螺丝少。老苏州们趁着新鲜劲儿，用葱、姜、酱油一起爆炒，那叫一个鲜香味美！(展开) ��

食材

主料

螺蛳 500g
郫县豆瓣酱 1勺

辅料

油适量
盐适量
鸡精适量
绵白糖 适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
姜 3片
小葱 3根
淀粉 1勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备所需主料。螺蛳洗净剪去尾部，再加清水养1小时左右，再洗净待用。（水里滴上几滴油。）
2
沥干水分备用。
3
姜切片，小葱洗净备用。
4
准备一勺郫县豆瓣酱。
5
锅中放入食用油，油温高，放入葱姜爆香。
6
放入螺蛳不停的煸炒。
7
放入郫县豆瓣酱一起煸炒，煸炒2-3分钟左右。
8
放入葱，姜，料酒，老抽，生抽，绵白糖，盐鸡精适量水。盖上锅盖。
9
煮开之后煮二分钟左右，放入淀粉勾芡一下。
10
快速翻炒一下即可。

小贴士

在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦。螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老。

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菜谱标签：私房菜下酒菜家常菜热菜私房菜聚会苏菜

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