�� 以人名流传下来的菜式不少，其中宫保鸡丁、东坡肉、左宗棠鸡、宋嫂鱼羹等算是流传最广的几道了。宫保鸡丁是时任四川总督的丁宝桢创制的，因死后被清政府追赠为太子太保（宫保），他做的这道花生鸡丁也被人们称为宫保鸡丁而成为了四川名菜。后来不少人借鉴宫保鸡丁的做法创制了宫保虾仁、宫保肉丁等系列的“宫保“菜式，也颇受欢迎。我做的这道宫保茄子也是借鉴宫保鸡丁的做法制作的。(展开) ��

主料

• 茄子 300g

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 盐酥花生米 适量
• 米醋 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 辣椒 适量
• 花椒 10粒
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 鸡蛋 适量
• 淀粉 适量