准备1斤茄子洗净备用

手撕茄子，不要用刀。

茄子蒂千万别扔掉，非常有营养。

放盐腌制20分钟，挤出茄汁水倒掉备用。

把五花肉、红椒、大蒜子、生姜切好备用，干辣椒不用切(喜欢辣的食客可以多放)备用。

热锅冷油，把五花肉煸香出油。

把蒜沫、姜沫、瘦肉、干辣椒倒入锅中炒香。

再把茄子倒入锅中翻炒片刻，再倒入适量醋翻炒，再倒入适量生抽翻炒，再倒入适量料酒翻炒，再倒入适量白糖、白胡椒粉、十三香翻炒。如感觉还没熟，可再加料酒翻炒，千万别加水，影响口感。

快出锅前把红椒倒入锅中翻炒两下，装盘出锅。

红烧手撕茄子制作完毕。