茄子洗净削皮

茄子切成适当大小的条，撒一小勺盐腌制五分钟

五分钟后用水把盐冲掉，再挤干或用厨房纸吸掉水分

准备一个碗倒入面粉和淀粉拌匀

用筛网轻轻的均匀地把淀粉面粉混合物筛到茄子上，边撒边拌，使每个茄条都能均匀裹上粉

裹好粉的茄子放置一会儿，撒粉前茄子的表面还很潮湿，一下全部倒入，粉容易受潮结块，裹出来就不均匀了；裹好后不要马上炸，让粉回回潮就不易掉落了

锅内放油烧热

放入裹好的茄条炸制

炸至表面金黄外壳变硬捞出，滤一下油，炸好的茄条外部会形成一个壳，表面脆脆的，里面软软的

取一碗倒入番茄酱，生抽，醋，白糖，冰糖调成酱料

另起锅倒入两勺清水

倒入调好的酱料，用勺子搅拌，加热至酱料粘稠，最后倒入茄条快速颠炒均匀出锅。

尽情享用吧