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茄汁扯面

茄汁扯面

�� 看了碟儿老师书上的介绍，扯面是西方北地区的风味面食小吃，据说已有三千多年的历史。扯面也叫拉面、拽面、抻面、桢条面、得棍面等，它不需用擀面杖来擀制，只需将醒好的面团搓条抻拉摔打即可可成为长长的且可粗可细、可厚可薄的面条。扯面的形状，有宽厚如腰的大宽长面，有薄似韭叶的二宽面，有细如银针的龙须面，有三棱形似宝剑的剑刃面等。
扯面的吃法多样，即可添加肉臊子来吃，也可以用油泼辣子加味味汁拌食，还可以用其他配料炒着吃。
今天是初做哈，给女儿做了她喜欢的番茄酱的，这面条好吃，有嚼劲，酸甜开胃，很适合夏天。(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 200g
番茄 2只

辅料

清水 100g
番茄酱 适量
香菇适量
细香葱 适量
精盐适量
菜籽油 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好面粉，加入精盐1克。
2
加入主料中的清水和成面团，醒15分钟后，再和成光滑面团。
3
给面团分成4等份。抹上植物油，醒约1小时。
4
锅里入油，炒香葱末，加入香菇小炒。
5
加入番茄丁炒匀。
6
加入番茄酱、适量水，盐，煮至汤汁浓稠后装出。
7
取醒好的面团，用擀面杖在中间压一下。
8
双手拿着面的两端，轻轻拉抻。
9
拉至一定的长度，从中间扯开。就是压的痕迹是薄的。
10
扯开就是长的面条。
11
做好的面条，我放上面拍照的。
12
开水下锅。扯一根，下一根。
13
煮好的面条。
14
放上番茄酱即可。

小贴士

1、面团饧一饧更好揉成光滑的面团。
2、给面团抹油防止面团皮皱和粘连。
3、面团不要和得太柔软。因为醒后会比较松驰。
4、扯面之前要烧开水。
5、面不要扯得太薄，这样才耐煮，筋道。
6、原方是高粉500克、盐5克、水300克，面团醒2小时以上，我的面团有点软，减少了时间。配料可按个人喜好。凉拌扯面搭配山西陈醋和油泼辣子吃才算地道哦。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：面条夏季拌茄汁味面食

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