绿豆椪

�� 做点心，给家人和孩子享用，又能与朋友分享本来就是我的乐趣。而这款绿豆椪却给一位陌生的人带去一丁点的快乐，也算是我的意外收获了。愿这位朋友的邻居早日康复吧，我会记得，每一次做这款“绿豆椪”的时候一定送一些给她！
这款点心，是我继双层结婚蛋糕后最有成就感的了。把这个大帖子做出来，算是送给各位的新年“礼物”吧～～～请收下：）要不然就当09年中秋节礼物？嘿嘿，这款绿豆椪其实是月饼来着～～～过年也讲究团圆么：）(展开) ��

食材

主料

绿豆 400g
五香粉 340g

辅料

糖 180g
黄油 30g
肉糜 300g
料酒 3大匙
生抽 3大匙
洋葱末 2大匙
红葱酥 2大匙
低粉 240g
鸡油 100g
高粉 100g
糖粉 80g
水 150g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。
2
加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3
这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4
洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。
5
用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6
就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7
馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8
油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。
9
用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。
10
如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。
11
我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。
12
包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13
然后取一块油皮。
14
轻轻擀开。
15
包入油酥，收口朝下。
16
放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。
17
依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。
18
朝上一次推擀朝下一次推擀。
19
再卷起来。
20
盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
21
依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。
22
包入馅儿球。
23
收口朝下。
24
用圆形饼干模子整理形状。
25
稍微压一下，脱出。
26
用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

小贴士

1：这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程，要轻巧地推着擀，不然会破皮。
2：每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性，更容易轻巧地擀卷。
3：用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感，不赞成替代。
4：绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。
5：洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿，也很美味。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：绿豆甜品湿热质感冒春夏秋青少年夏季养生鲜香全菜系 1-2人补肝锅子 1小时-2小时冬老年人阳盛质牙痛