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脆皮烧肉

脆皮烧肉

�� “脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小苏打的，其实，在肉皮中之所以下这么多“功夫”就是因为很多人最喜欢的就是吃烧肉上面那层香脆的皮。金黄酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平时想吃烧肉的时候，都是在外边的烧卤店买回来，买回家有时上边的酥皮已经不脆了。吃烧肉必须趁热吃，现做现吃的就更好。今天就教在家怎么简单的做脆皮烧肉。”
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食材

主料

五花肉 适量

辅料

葱结适量
姜片适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1准备一块五花肉。
2
2锅内加水，下葱结、姜片.整块五花肉冷水下锅，料酒去腥，煮至七、八成后捞出。
3
3瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断）十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。
4
4带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略）。
5
5少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍。
6
6烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。
7
7烤箱200度，上下火烤40分钟。
8
8烤好后取掉粗盐。
9
9刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。
10
10在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。
11
11烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁，冲击在嘴里让人欲罢不能。

小贴士

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：热菜热菜中式宴请烤箱菜下饭菜粤菜午餐晚餐

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