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椰香斑斓奶冻卷
“最近迷上一款小清新蛋糕卷——浅绿色斑斓奶冻卷!浓稠椰浆取代了牛奶,带着椰香的蛋糕卷,包裹着原味奶油与Q弹的香草奶冻!一口咬下,不一样的口感!混搭的刚刚好!
怎么装饰都挺好吃!挤上奶油,放上水果,或者直接淋上2勺酸奶!
浅浅的绿色太治愈了,一定要试试!”

食材

主料
辅料
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 椰香斑斓奶冻卷步骤1
    1
    1奶冻需要提前制作,吉利丁提前5分钟用冰水软化。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤2
    2
    2奶冻部分牛奶+糖+香草精,放入不粘奶锅加热,无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀,泡软的吉利丁挤干水分放入。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤3
    3
    3搅拌至吉利丁融化,过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤4
    4
    4准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离,蛋白继续冷藏备用。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤5
    5
    5玉米油和椰浆倒入干净盆中,搅打至完全乳化。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤6
    6
    6筛入低粉和斑斓粉。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤7
    7
    7之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤8
    8
    8之字形混匀,蛋黄糊顺滑飘带状滴落。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤9
    9
    9预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡,加1/3糖。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤10
    10
    10中速打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡,转低速再打几圈,整理大气泡。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤11
    11
    11取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤12
    12
    12拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤13
    13
    13拌匀的面糊呈浅绿色。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤14
    14
    14从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤15
    15
    15放入预热好的烤箱中层偏下,上下155度烤26分钟。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤16
    16
    16烤完取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣,撕掉底部的油布!盖油纸晾至温热。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤17
    17
    17淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤18
    18
    18毛巾面在下,修出斜边,奶油均匀抹在卷上,尾部留一点不抹,1/3处排上奶冻条,用淡奶油把奶冻周围空隙填满。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤19
    19
    19提起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷,裹好油纸密封冷藏定型。
  • 椰香斑斓奶冻卷步骤20
    20
    20定型后切块,可以按自己喜好装饰下哦!

小贴士

来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 烘焙 甜品 小清新 下午茶

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