椰香斑斓奶冻卷

�� “最近迷上一款小清新蛋糕卷——浅绿色斑斓奶冻卷！浓稠椰浆取代了牛奶，带着椰香的蛋糕卷，包裹着原味奶油与Q弹的香草奶冻！一口咬下，不一样的口感！混搭的刚刚好！
怎么装饰都挺好吃！挤上奶油，放上水果，或者直接淋上2勺酸奶！
浅浅的绿色太治愈了，一定要试试！”
(展开) ��

食材

主料

牛奶 100克
细砂糖 50克
香草精 1克
淡奶油 35克
白巧克力币 15克
吉利丁片 7克

辅料

柠檬汁 2克
淡奶油 200克
细砂糖 18克
酸奶适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1奶冻需要提前制作，吉利丁提前5分钟用冰水软化。
2
2奶冻部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶锅加热，无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀，泡软的吉利丁挤干水分放入。
3
3搅拌至吉利丁融化，过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固。
4
4准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离，蛋白继续冷藏备用。
5
5玉米油和椰浆倒入干净盆中，搅打至完全乳化。
6
6筛入低粉和斑斓粉。
7
7之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄。
8
8之字形混匀，蛋黄糊顺滑飘带状滴落。
9
9预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡，加1/3糖。
10
10中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速再打几圈，整理大气泡。
11
11取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
12
12拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
13
13拌匀的面糊呈浅绿色。
14
14从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
15
15放入预热好的烤箱中层偏下，上下155度烤26分钟。
16
16烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。
17
17淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出。
18
18毛巾面在下，修出斜边，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上奶冻条，用淡奶油把奶冻周围空隙填满。
19
19提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。
20
20定型后切块，可以按自己喜好装饰下哦！

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