黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。功效黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。营养价值黑蒜和大蒜营养成分含量之比较而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。适用人群1、贫血、缺铁、缺钙者。2、心血管及脑血管疾病者。3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。5、癌症。6、老人痴呆症、帕金森氏症等。7、脑中风、耳中风等。8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。9、前列腺疾病者。10、糖尿病患者。11、易感冒者。12、为经期症状所苦者。13、想常保年轻有活力者。14、免疫力低下人群，增强免疫力。15、长久坐办公室，不运动人群。16、处在亚健康人群。17、便秘、腹泻。食用禁忌火气较旺者，建议日服一粒即可。储存方法黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。