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水煮鱼

水煮鱼

�� 水煮鱼是一道源于巴蜀地区的名菜，以其鲜、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友们分享这道水煮鱼的家庭做法。(展开) ��

食材

主料

青鱼 500g

辅料

油适量
盐适量
生菜适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣 适量
鸡蛋清 适量
淀粉适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
原料图片
2
将鱼肉、鱼骨分档，鱼肉片成片，鱼骨切段
3
鱼肉片先用清水浸泡出血水，搌干水分，用蛋清、淀粉上浆
4
花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕红色
5
花椒、辣椒切碎，香葱切葱花
6
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
7
加高汤（或者开水）、盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸，先放入生菜烫一下捞出放盆底
8
再放入鱼骨煮熟捞出放生菜上
9
最后逐片下入鱼片，小火煮至微沸，捞出鱼片放在鱼骨上
10
锅内汤汁倒入盆中，撒上切碎的花椒、辣椒、香葱花
11
烧热油浇在辣椒上就可以了

小贴士

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菜谱标签：川菜开胃川菜煮香辣

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