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秘制熏鱼

秘制熏鱼

�� 此菜谱严禁”伊秀美食库“私自盗取。
9月的家常菜第二课是老杨的厨房做的【秘制熏鱼】。
仔细看了看，与我们这里的熏鱼大同小异。
熏鱼，也是我比较喜欢的，今天得空，学习做做。
只是在某些用料上有些不一样，虾油我没有放，我把白酒改成了香醋，这也是我习惯的做法.(展开) ��

食材

主料

青鱼 400g

辅料

油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
香醋适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
姜适量
葱适量
香菜适量
五香粉 适量
老抽适量
先抽适量
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材
2
鱼段切厚片，用盐，老抽，五香粉腌渍一小时以上入味。
3
熬浸泡汤料：
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
4
兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙香醋。
5
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄剥一层淀粉
6
锅里油7分热，放入鱼块，
7
炸至两面金黄，捞出控油
8
鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅压至上阀，小火压5-8分钟，关火
9
彻底放凉后即可食用，保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。

小贴士

1.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜河鲜下酒菜宴请年菜私房菜苏菜

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