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霍山鲢鱼冻

霍山鲢鱼冻

�� 霍山位于安徽大别山腹地，是六安市的一个县区，去年曾经去过霍山旅游，那是一个有山有水，空气清新的好地方。
这道菜是当地的一道特色菜，为新年时候的一道家常菜，当地人有“初一不动火，吃除夕剩菜”寓意一年到头吃不完。鲢鱼冻也是一道“剩菜”。
鲢鱼冻是用大鲢鱼切块煎至然后熬出浓汤，在把煮好的黄豆垫在碗底，鲢鱼汤过滤一下，成为鱼冻制作而成。
做好的的鲢鱼冻晶莹剔透，鲜美软滑，里面的黄豆酥软绵烂和鱼冻一起的口感相当不错。(展开) ��

食材

主料

鲢鱼身 1条
黄豆 100g

辅料

油适量
盐适量
葱适量
料酒 20ml
鸡精少许
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所有的食材。
2
黄豆提前泡发备用。
3
鲢鱼身洗净切块。葱姜切好。
4
平底锅加油烧热，放入鱼块煎至。
5
把鲢鱼块煎至表皮微黄关火。
6
这时可以把黄豆放入高压锅，加入3个大料和少许盐，清水。
7
加盖开大火少煮20分钟。
8
煎好的鱼块，加入葱姜。
9
加入开水。
10
再加入料酒。
11
然后加盖大火炖煮。
12
汤汁奶白浓稠加入盐调味。
13
然后把葱姜捞出。
14
鱼肉捞出，剔除鱼刺，鱼肉撕小块。
15
再把鱼肉倒回锅中煮开，加少许调味关火。
16
煮好的黄豆铺在碗底。
17
倒入鱼汤过滤一下。
18
也可以加入一些肉在汤中，然后让其慢慢凝固成冻即可。

小贴士

最后鱼汤过滤一下，是为了鱼冻中不要有小鱼刺。
鱼汤也不能过多，鱼汤太多不容易凝结成冻，所以要把鱼汤煮至奶白浓稠才好。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：徽菜徽菜补钙降血压高压锅城市美食舌尖上的新年霍山美食

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