香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻炸制,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。
平时只做家常版的,凤尾虾拍一下,做成琵琶形状,将琵琶虾放入油锅,炸至外皮酥脆上桌。所以做这得心应手,多加点料,精工细作而已。
香炸琵琶虾
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