金鲳鱼北极贝刺身拼盘

�� 首先，这个菜名有敏感字，故换了“鲳”字，相信豆亲明白。
在家做刺身已经很多次了，平常也爱弄些来吃，做来做去，在家吃的，总不能跟店吃的相比，因为，人家是专业的人员团队、工具及盘饰做支撑平台，在家里，能够满足做刺身标准的一两项，已经十分难得了，尽管有困难，亦不会阻碍人对美食的追求，因此，在家中，做出一些跟人家专业相比看来是极幼稚的“刺身拼盘”，写出来，搏得大家一晒。(展开) ��

食材

主料

金鲳鱼肉 150g
北极贝 200g

辅料

盐适量
萝卜 50g
柠檬 1个
紫苏叶 5片
刺身豉油 5g
青芥辣 5g
酿造白醋 10g
白糖 15g
负18度冰粒 500g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材。冰粒已经预先制作好。北极贝、金鲳鱼肉，放在零度保鲜层中自然解冻。
2
制作刺身拼盘垫碟萝卜丝：用酿造白醋、白糖，按1：2的比例，制作成一个酸甜腌汁，然后将萝卜切成2毫米见方的幼细萝卜丝，放酸甜汁拌匀，存在冰箱零度层保鲜腌制24小时后，备用。
3
将冰粒放在一个适当的大碗中，加注适量的冷开水，这样得到一大碗零度的冰水。
4
将金鲳鱼肉拆封，用清水冲洗干净。
5
然后将鱼块放入冰水中致冷。
6
用干净的厨纸（刺身清洁纸），或者干净的抹巾吸干水分后，均匀切成8~10毫米的厚片。备用。
7
将北极贝拆封，清洗干净并吸干水分。
8
切除北极贝含内脏部分，再平刀将北极贝对半切开后放入冰水清洗干净，吸干水分备用。详细的清洗方法，请参考《三文鱼北极贝刺身的拼盘》（http://www
9
将冰冻处理过的盛碟，在合适的位置上摆上一片紫苏叶。
10
如图所示，在紫苏叶上，摆上步骤2沥干水后的萝卜丝。
11
如图所示，把步骤6的金鲳鱼肉片，竖起，紧靠、包围着萝卜丝，按叠瓦状摆放好。
12
如图所示，将步骤8切好的北极贝在适当的位置摆放好第一、二片。
13
如图所示，将余下的北极贝片，也按叠瓦状摆放，并调整下摆放的位置，让看起来舒服一点。
14
如图所示，在两排北极贝片的端头，放上紫苏叶，中间的缝隙处，再摆放上沥干水后的萝卜丝。
15
如图所示，用柠檬片，收弄摆盘食材的端口，再稍加整理，即成。吃时记得蘸上芥辣、刺身酱油啊。