菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 三文鱼北极贝刺身拼盘

三文鱼北极贝刺身拼盘

三文鱼北极贝刺身拼盘

�� 刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与青芥辣调出来的酱料的一种生食料理。在中高档的中餐中，刺身料理已相当普遍了，俺也爱吃，虽然去那些星级餐馆中品尝，得到的服务环境支持，但总是认为隆重不便；二是菜菜的性价比不高。通过一段时间的摸索，感觉有些刺身食材，在家中也可以容易做得到和做得好的，与专业的刺身料理店相比，是有很大距离，但毕竟是自己做出来的，有种成就感，也是店吃中没法得到的一种经验与感受。做刺身，不管好吃与否，最要紧的与刺身食材接触的刀具、保温冰箱的卫生条件一定要做到位，清洁干净，不能有异味，这样在享用之时，不会吃坏身子。(展开) ��

食材

主料

三文鱼 150g
北极贝 200g

辅料

刺身豉油 10g
青芥辣 10g
负18度冰粒 250g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好刺身食材：制作的食材，在存贮在－18度以下的冷藏层中取出，放入在0度保鲜层进行恒温解冻24小时。
2
将冰粒放入干净的大碗中，加入适量的冷开水，制作成一碗0度的冰水。
3
因是在家中做刺身，装盘时，一般就不再放冰碎粒，但刺身食材的盛碟，则要在装盘之前20分钟放入冰箱冷藏层中降温，以保证刺身在装盘上桌时，有合适的食用温度。
4
准备好刺身豉油、青芥辣。
5
将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入刺身豉油，一般的比例为1：1
6
将步骤1的三文鱼肉块拆封后，在步骤2中的冰水中略清洗，用干净的抹巾吸干水，用切片刀，推拉切法，切成厚为5毫米、宽20毫米、长45毫米的肉片，在盛碟中适当的位置摆放好。
7
北极贝在拆封后，先用清水清洗。
8
将它含有内脏那部分（白色部分）切掉。白色部分保存起来的，可以用于熬粥的。
9
平刀，从贝体中线位置，片切分成两个半片。
10
把所有切开后的北极贝放入冰水中浸泡和清洗。
11
在切面上淡黄色部分，是内脏污物。
12
用母指的指腹，将沾在切面上的残留污物，在冰水轻轻抹洗，清除干净。
13
将清洗干净后的北极贝吸干水分，在步骤6中合适的位置摆放好，稍加整理，即成。

小贴士

除了砧板要消毒外，切片刀具也要清洗干净，以免在制作时，在食材表面残留异味。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：三文鱼美容鲜香宴请

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册