河南烩面

�� 每一位河南人，都会有一种烩面情结。
我的应该是更重吧，这样的一种情结，又潜移默化的直接影响到我的孩子。孩子说，只要听到烩面两个字，心底的那份馋立即就出来了，由此我想，在很多年之后，作为回忆妈妈味道的时候，烩面，一定是一个深深的烙印。
第一次吃烩面，是初中的时候，是我的同学请我吃饭时吃到的，在此之前，我没吃过烩面，因为年代久远，我现在已经无法记忆，在没吃烩面之前，我是否知道有这种食物？在吃烩面之前，香菜我是不吃的，因为它的那种特殊味道。所有习惯的改变，就是这一碗烩面。
都说舌头的记忆是很刁钻的，这一点，我是深有体会的，所以，从舌头锁定旧时烩面味道之后，这么多年以来，烩面馆是越开越多，越开越五花八门，但却距离记忆味道越来越远，现在又有打着老式烩面的名字开烩面馆的，但和记忆里的老式烩面相比较，味道还是差许多的。
老式烩面很简单的，一锅好汤，面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗，还有黄黄的咖喱粉，这样的搭配，让一碗普通的面，活色生香起来，汤因为加入咖喱粉，基本是黄色的，面汤用的是羊肉和羊骨熬制的汤，油油亮亮的，加入筋斗的白色面，配上绿色的香菜，在色彩上，已经先声夺人许多口水了。
用筷子挑起一根面，边吃边扯，面都是整根的，所以，要用筷子不断的递送，因为羊汤上面浮着油，喝一口汤的时候，多数人会先吹去浮油再美美的压一口汤送面，辣椒油和醋，是不可少的调料。因此，看一家烩面馆的烩面是否好吃，单单看熬制的辣椒油就会知道了。除了从辣椒油上辨别滋味外，另外一个考究就是看汤，旧时卖羊肉烩面的，是开放式的店面，操作间是对外的，店门前有一口大锅，煮着羊肉和羊骨，汤熬的浓白，烩面最重要的是汤和面，有了一锅好汤，这面就成功了一大半，之所以看汤锅识店家，在另一方面，也代表着一种底气，如果生意不好，是养不起这样一锅汤的。
家庭制作烩面汤底，除了煮羊肉之外，要另外买羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才会浓白。(展开) ��