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咸蛋黄炒茄子

咸蛋黄炒茄子

�� 茄子在我家吃的次数不算少，家公在阳台上种了几条白茄，平时有收成时家婆都喜欢把它弄成泥拌酱料一起吃，我平时很少炒茄子，每次炒出来的茄子都会变色，在网上见到一个方法可以让茄子在蒸时不变色，特意去市场买了几条茄子尝试，炒出来的茄子颜色确实挺漂亮的。(展开) ��

食材

主料

紫长茄 500g
咸蛋 4个

辅料

糖适量
盐适量
陈醋适量
鸡粉适量
水适量
水淀粉 适量
蚝油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红辣椒 1条

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
盆里加入适量水加入适量盐拌匀
2
茄子洗干净去蒂切成段
3
切好段的茄子放进盐水里泡三分钟捞起沥干水分
4
咸蛋黄的蛋白分别用碗分开，咸蛋白不要
5
蒜、姜、红辣椒、葱切碎备用
6
锅里烧水，将茄子和咸蛋黄放在蒸盆上蒸八分钟
7
蒸好的咸蛋黄用勺子弄碎
8
将盐，糖，陈醋，鸡粉，蚝油倒进碗里调匀备用
9
热锅淋多点油将姜蒜末爆香，倒入咸蛋黄小火煸炒
10
咸蛋黄炒至好多泡泡状倒入蒸熟的茄子
11
倒入调好的料汁一起炒
12
加入红辣椒碎
13
倒入适量水煮五分钟
14
加入水淀粉炒匀
15
洒上葱花炒匀即可关火

小贴士

1、用盐水泡过的茄子在蒸时不容易变色
2、如果有单个蛋黄的，最好买单个蛋黄
3、水淀粉就是用玉米淀粉加清水调成

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：咸蛋咸香炒私房菜秋季

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