小坛泡菜

�� 在网上相中一口迷你泡菜坛，着实可爱！
只有手机那么高，还有个响亮的名字--“朕在泡”，坛身更是龙袍色调，仿佛穿越清宫，很适合我一个人独享呢。
因为家里那俩位对泡菜不是很感兴趣，弄得我也没了兴趣，好在发现这口迷你泡菜坛，了了我的念想。
这种小坛子特别适合做洗澡泡菜。
所谓“洗澡”，既不是普通意义上借水清除污垢，也不是在浴盆里热水浸泡的意思，而是指蔬菜在盐水里泡制的时间很短。一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，所以称做“洗澡泡菜”。
洗澡泡菜，味道酸爽，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。
泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌，乳酸菌能激发出肠道的免疫力，既能杀灭肠道中的有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘，还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外，包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝，就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。
炎炎夏日，这份酸爽脆香，很让人回味！(展开) ��

食材

主料

泡菜母水 250ml
红皮萝卜 1个

辅料

包菜适量
芥蓝适量
盐 1小勺
糖 1小勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳。其它蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃，尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽。因为我的泡菜坛是1斤装的，所以蔬菜用的很少。
2
泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。三天浸泡完毕后，将坛子倒扣沥水。
3
将蔬菜洗净后，根据自己喜好加工好，晒干水分。
4
准备好泡菜母水，泡菜口味的好坏关键就在母水。如果实在没有母水，可以多加些泡野山椒的卤水来做引子，多泡几次味道就正了。
5
将泡菜母水倒入坛中。因为坛子小，而且又是做洗澡泡菜，就全用泡菜母水了。
6
用干净无油的筷子将蔬菜夹入坛中。放入1小勺糖、1小勺盐，最后可以倒入少许高粱酒，有利于杀菌，促进发酵（我一般第一次不会放，第二次开始放）。
7
在泡菜坛边缘装满清水，加盖。一般二十几度的天气，第二天就可以吃了。用红皮萝卜养的水就是好看。
8
泡好的泡菜可以捞出，存在冰箱随吃随取。

小贴士

1、泡菜坛需要存放在阴凉避光处，夏季可以移至冰箱保存；
2、坛沿水需要勤打理，保持水质清澈，不能缺水，一般冬季三天、夏季一天换一次水；
3、盐和糖的用量依照个人喜好，一般盐的用量比平时的口味略重一些，盐少了易酸；
4、做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳。
5、泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。

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菜谱标签：小吃小吃私房菜下酒菜下饭菜腌制