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红丝绒麻薯软欧

红丝绒麻薯软欧

�� 以前做过可可的麻薯软欧，这次试试红丝绒的怎么样。(展开) ��

食材

主料

高筋粉 250g
水 120g

辅料

红曲粉 8g
盐 3g
糖 35g
酵母 4g
玉米油 25g
鸡蛋 1个
水磨糯米粉 70g
玉米淀粉 15g
牛奶 110g
糖 30g
玉米油 10g
葡萄干 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把高筋粉250g，红曲粉8g ，糖35g，鸡蛋1个，水120g混合，揉成光滑的面团，放冰箱静置30分钟。
2
加入4克酵母，反复揉搓静置好的面团，使其能够拉出厚膜。
3
放盆里加入玉米油，盐，继续反复揉搓，混合均匀后放案板继续搓揉。这是后盐后油法，能够更快的出膜。
4
大约这样的状态就可以了
5
面团揉圆，放盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处一发，如果气温低，可以放烤箱中使用发酵档。
6
在一发的空隙，我们来做麻薯，将水磨糯米粉70g，玉米淀粉15g，牛奶110g，糖30g放入碗中。
7
用手抽搅拌均匀成糊状。
8
放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了。微凉后放入玉米油10克。
9
全部揉匀吸收备用。
10
一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了。
11
取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12
将小面团擀开，抹上麻薯，，撒上葡萄干，麻薯粘手，可以在手上抹一些干粉。
13
卷好，捏收紧口。
14
放入烤盘中，然后放烤箱二次发酵，烤箱不用开，烤网上放两碗温热的水，增加温湿度。
15

小贴士

1、水的量要根据面粉吸水性，适当增减，我用河套牌面粉，水量100克差不多。
2、烤箱温度是参考值，大家可以根据自己烤箱设置。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包面包下午茶烘焙

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