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红丝绒麻薯软欧
以前做过可可的麻薯软欧,这次试试红丝绒的怎么样。

食材

主料
  • 高筋粉 250g
  • 120g
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 红丝绒麻薯软欧步骤1
    1
    把高筋粉250g,红曲粉8g ,糖35g,鸡蛋1个,水120g混合,揉成光滑的面团,放冰箱静置30分钟。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤2
    2
    加入4克酵母,反复揉搓静置好的面团,使其能够拉出厚膜。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤3
    3
    放盆里加入玉米油,盐,继续反复揉搓,混合均匀后放案板继续搓揉。这是后盐后油法,能够更快的出膜。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤4
    4
    大约这样的状态就可以了
  • 红丝绒麻薯软欧步骤5
    5
    面团揉圆,放盆里,盖上保鲜膜,置于温暖处一发,如果气温低,可以放烤箱中使用发酵档。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤6
    6
    在一发的空隙,我们来做麻薯,将水磨糯米粉70g,玉米淀粉15g,牛奶110g,糖30g放入碗中。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤7
    7
    用手抽搅拌均匀成糊状。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤8
    8
    放入锅中大火蒸约20分钟,判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯,没有生粉带出来就可以了。微凉后放入玉米油10克。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤9
    9
    全部揉匀吸收备用。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤10
    10
    一发好的面团的状态,用手指戳进面团里,不回缩,不塌陷就可以了。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤11
    11
    取出面团,分割成六份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤12
    12
    将小面团擀开,抹上麻薯,,撒上葡萄干,麻薯粘手,可以在手上抹一些干粉。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤13
    13
    卷好,捏收紧口。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤14
    14
    放入烤盘中,然后放烤箱二次发酵,烤箱不用开,烤网上放两碗温热的水,增加温湿度。
  • 红丝绒麻薯软欧步骤15
    15

小贴士

1、水的量要根据面粉吸水性,适当增减,我用河套牌面粉,水量100克差不多。
2、烤箱温度是参考值,大家可以根据自己烤箱设置。
来自 品口 ADUPREce 的作品 
菜谱标签:面包 面包 下午茶 烘焙

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