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粢饭糕，附咸豆浆制作

粢饭糕，附咸豆浆制作

�� 粢饭糕，是上海传统早餐“四大金刚（大饼、油条、粢饭、豆浆）”之一。
粢饭糕流行在长江中下游一带，在我的老家把它叫做糍糕或炸糍糕，从字面上你就知道它是炸货。
粢饭糕外层金黄脆壳，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆。
老上海人吃粢饭糕，更喜欢配上一碗咸豆浆，那才是地道的老味道。
材料（3人量）：糯米200克、小葱1根(展开) ��

食材

主料

糯米 200g

辅料

油适量
盐适量
小葱 1根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米清洗干净，泡水6小时左右。
2
上笼蒸熟透，或者用锅煮熟。
3
将糯米饭放入盆里，稍微撒些水，稍微压压，使其有些粘黏。
4
加盐和小葱拌匀。
5
将糯米饭倒在铺有保鲜膜的模具里，没有合适的模具，就直接倒在保鲜膜上，压压坚实，整理成长方体（粢饭糕生坯不要太厚，因家里锅小）。
6
然后用保鲜膜包上，放入冰箱过夜冷藏。
7
第二日取出粢饭糕生坯，刀上沾些水，将其切成方砖块。
8
锅里多倒些油，我用的是菜籽油，菜籽油是最耐高温的。
9
油烧到大热，筷子按压锅底，马上就有大量气泡漂上来就是最佳温度。
10
将粢饭糕生坯一个个地下锅，注意一次不要放多了，防止相互沾在一起。
11
炸到表面上色就可出锅。
注：如果粢饭糕老不上色，一是新油，不易上色；二是油温不够，可以取出粢饭糕，升高油温，复炸一次，不要让粢饭糕生坯在锅里停留太久，否则粢饭糕会吸太多的油脂。
12
将粢饭糕捞出的放在漏勺上控油，或者用厨房纸吸去多余油脂。
13
吃粢饭糕，如配上一碗咸豆浆是最美的。
取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜、剁椒、小香葱、酱油、香醋和老油条。
14
冲入滚烫的豆浆。
15
待结成豆花再滴上辣油或香油，一碗美味的咸浆就做好了。
如想了解更加详细的制作请点击链接
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小贴士

1.粢饭糕，一般是糯米和粳米渗合制作的，但个人认为没有用全糯米的口感好。
2.如果炸粢饭糕的时候老不上色，一是新油，不易上色；二是油温不够，可以取出粢饭糕，升高油温，复炸一次，不要让粢饭糕生坯在锅里停留太久，否则粢饭糕会吸太多的油脂。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：上海小吃上海小吃小吃早餐增强免疫力糯米食

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