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素油八宝饭

素油八宝饭

�� 八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人健康长寿的象征。
八宝饭每年都是自己亲自动手做的，传统的做法是用猪油拌糯米饭，重油，重糖。每年都在想办法改良成相对健康一点的甜点，去年用了橄榄油代替猪油，尝试过后感觉橄榄油味偏重了一点，这次尝试用葵花籽油熬熟。尝试很成功的，葵花籽油色泽清澈，基本没有味道，熬熟之后却很香，自然的果仁香味没有像猪油那样的带有油腻口感的香味。(展开) ��

食材

主料

糯米 1000g

辅料

葵花籽油 80g
白糖 100g
红枣适量
花生仁 适量
核桃仁 适量
芒果干 适量
枸杞子 适量
葡萄干 适量
蜜枣适量
松仁豆沙馅 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米淘洗干净后用清水浸泡12小时后冲洗沥干水分
2
蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟
3
蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼再盖上蒸
4
准备果干（把红枣洗净后去核切成条状，芒果干和蜜枣切条，枸杞子和葡萄干用清水冲洗捞起）
5
准备松仁豆沙馅（这是我提前做好的，也是用素油炒的）
6
准备熬熟的葵花籽油和白糖
7
蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀
8
加入熟油拌均匀
9
碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底
10
碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态
11
把豆沙加入中间，轻轻压实
12
再加入糯米饭盖住豆沙压实
13
把碗倒扣在保鲜膜上，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的干脆冷冻。
14
2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了

小贴士

1.冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳。
2.果干可以根据自己喜欢的随意调整。
3.葵花籽油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中。
4.白糖要趁热的时候加入能有效的使白糖融化。喜欢偏甜的可以尝试一下米饭自己再调整。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：上海小吃春节蒸上海小吃甜

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