萝卜焖牛板筋条

�� 过了深秋，转眼又到了初冬。在普洱这儿，虽说是进入了冬季，但气温的变化不会很明显，可能就是这儿的气候是“四季如春”吧，但到了最低点气温，也会是14度的，白天气温升得快，只要到了傍晚，还得为自己添衣，有点寒凉的感觉……。此时此刻，在广州，如果晚餐中，吃上暧暧的一碗牛腩之类的菜菜，那绝对是驱寒散冻的，要做粤式的牛腩菜，必不可少的柱候酱，将这里的几个超市翻了一遍，也找不着，怏怏的只好退而求其次，尝试用其它调料，既能满足自己的馋感，也照顾了本地人的口味，加上所用的食材极之优秀——板筋边肋条，做出的菜菜比平常吃到的牛腩，要好得多了。只是这道菜因没用高压锅之类辅助烹制，需时太久，但做出的菜菜，无论在外观及口感，都比用高压锅做的，更胜一筹。(展开) ��

食材

主料

牛板筋肋条 1500g
萝卜 1000g

辅料

油适量
盐适量
草果 1个
八角 1个
干辣椒 2个
冰糖 30g
浓缩鸡汁 10g
鲍鱼汁 10g
料酒 50g
鸡精 2g
姜片 20g
葱段 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将萝卜刨皮切成大块，备用。
2
把板筋边肋条清洗干净后，放在流动的水槽中，浸泡4小时，务求将板筋边肋条的血水漂洗干净，然后切成如萝卜块般大小，沥干水备用。
3
在锅中加入足量的清水，板筋边肋条冷水入锅，放入拍裂的姜片，煮至微沸时，再倒入料酒，翻炒片刻后，将板筋边肋条捞起，用水冲洗干净，余下的氽水继续加温至大沸后，撇去血沫，经漏筛过滤杂质，装一个大碗盛起，沉淀汤水中的杂质，备用。
4
冲洗干净后的牛板筋肋条。
5
将炒锅洗涮干净，用小火烧锅，加入花生油、冰糖，慢慢加热至冰糖熔化，不停翻炒至冰糖变成淡褐色，有细小的气泡冒出。
6
改大火，下八角、草果、姜片、拍蒜和葱段炒出香味。
7
再下步骤4的牛板筋肋条翻炒片刻，溅入料酒再炒匀。
8
将步骤3中，氽水继续加温至大沸后，撇去血沫，经漏筛过滤杂质、沉淀汤水中杂质后的汤汁倒入。
9
炒匀后，加入浓缩鸡汁、鸡精、干辣椒和鲍鱼汁炒匀，煮开后，改微小火焖煮。
10
约焖煮45分钟后，汤汁收汁至原来的一半时，将步骤1的萝卜块倒入，炒匀，继续焖煮。在这个过程中要注意糊锅，隔15分钟左右翻炒一次。
11
大约焖煮至30分钟后，用筷能够戳穿肋条中的板筋部分时，加入盐调味。
12
继续焖煮至萝卜块呈透明状态，用筷能够插入时，即可出锅。
13
出锅装碟，稍加整理即成。