牛肉泡馍

�� 牛羊肉泡馍属于清蒸小吃，回族人最爱吃的一种主食。西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。(展开) ��

食材

主料

牛肉 100g
大饼 1/4块
粉丝 1袋

辅料

牛骨高汤 500g
牛油 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
盐 2g
香菜 2根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
今天做的是牛肉绘馍，也叫牛肉泡馍，提前熬好的牛骨汤，小贴士中有详细的过程，牛骨汤倒入锅里，加几勺牛油中火煮开。
2
粉丝提前用冷水泡软。
3
煮熟的牛肉切片。
4
把泡馍撕碎。
5
香菜洗净切段。
6
牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。
7
再倒入牛肉片烫一下，因为牛肉是提前煮熟的，这时牛骨汤温度也很高所以不用煮太久。。
8
倒入碗里，牛肉片铺在上面。
9
放上泡馍，撒上香菜，泡馍最后放，因为很容易烫软。
10
味道太鲜美了。

小贴士

1.牛肉泡馍离不开牛肉汤，这个牛肉汤可大有学问，牛肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2.煮牛肉汤除了需要牛肉，更需要牛骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些牛肉和牛骨，一次多煮一些汤。
3.牛肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.牛肉泡馍并非用牛肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。煮牛肉汤：
1.牛骨和牛肉用冷水洗净，浸泡5小时去除牛骨和牛肉中的血水。
2.将牛骨砍断，牛肉切成大块备用。
3.牛骨和牛肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4.将汤水弃之不用，捞出牛肉和牛骨，用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚加盖煮2小时，再调成小火焖五小时。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：牛肉小吃面食