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香辣酱汁排骨
一场秋雨,一阵凉。九月的北京,早晨起来已能感受到深深的秋意了。总感觉还没有经历过汗流浃背的酷暑,夏天就已经悄悄溜走了。
  夏天是一个不宜过多吃肉的季节,不新鲜不说,吃多了也容易上火反胃。对于本来就不爱吃荤的我,整个夏季,基本都是清汤寡水、蔬菜蔬果,看见大鱼大肉就想躲得远远地。这不,最近一次体测发现体内蛋白质缺乏,看来,饮食真不能全由喜好,要想身体健康,营养均衡、荤素搭配才是王道。
  夏末秋初,来给身体补点荤吧。说起荤菜,我首先想到的就是排骨,排骨可谓是家常菜中最常规的肉食类主料了,基本上每个主妇都有自己最拿手排骨的制作方法。而小炮弹最喜欢的做法是香辣酱汁肋排,酱香四溢、鲜辣香醇、百吃不厌。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 香辣酱汁排骨步骤1
    1
    准备好所用食材调料
  • 香辣酱汁排骨步骤2
    2

    锅中加1000ml水,烧开后加入料酒,放入排骨,去掉浮沫;
  • 香辣酱汁排骨步骤3
    3

    将绰过水的肋排放入盛满开水的盆中,再次清洗浮沫;
  • 香辣酱汁排骨步骤4
    4
    炒锅种放入三勺花生油,油热后将辣椒、葱、姜、蒜和八角、香叶、肉桂、草果等调料一并放入翻炒;、
  • 香辣酱汁排骨步骤5
    5

    炒出香味后放入冰糖碎,并倒入由十三香、生抽、老抽和盐调和的料汁,继续翻炒;
  • 香辣酱汁排骨步骤6
    6

    待冰糖完全融化,颜色加深,倒入排骨继续翻炒;
  • 香辣酱汁排骨步骤7
    7
    排骨完全上色后,加入备好的开水,没过排骨
  • 香辣酱汁排骨步骤8
    8

    盖上锅盖用中火烧40分钟左右,中间过8分钟左右用锅铲翻炒几次;
  • 香辣酱汁排骨步骤9
    9

    40分钟后,开盖;并用大火收汁,待锅中无残留酱汁,即可出锅;

小贴士

1. 排骨绰水的时候,放入料酒,去腥味;
2. 烧排骨的过程中,过几分钟翻一下,一定不要将汁敖干,否则排骨会烧焦;
3. 收汁成都如果把握不好,可留少许酱汁,不影响口感;
来自 品口 美丽大声说 的作品 
菜谱标签:排骨 下酒菜 家常菜 炖 热菜

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