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�� 腊肉菜谱我做过很多，也做过很多种。其实说实话，我对于腊肉，比新鲜大肉喜欢，更喜欢吃腊肉的瘦肉。也许，好多人都很奇怪，都说腊瘦肉很干很柴，没有腊肥肉香。可是，我就是喜欢吃那干、柴的口感，有嚼劲，在细细品味更是比腊肥肉香浓多了。
虽然做了很多腊肉菜谱，可是没有仔细写过怎么清洗腊肉？由于我吃的腊肉很少有那种柴火烟熏的那种，是那种自然风干的腊肉，所以，我一般都用凉水侵泡几小时，在用温水清洗，清洗的时候，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了。这样的清洗不咸了，也清洗的很干净。还有那柴火的那在烟熏腊肉，那是比较难清洗的，可以用凉水侵泡还可以用淘米水侵泡，清洗同样用白醋。如果太咸，清洗干净以后，把腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，在搭配各种蔬菜炒。对于不太咸的腊肉，清洗干净以后，还可以用蒸锅蒸10分钟，蒸好的腊肉切斜片，这样切出来的腊肉肥瘦相间，吃起来不会腻。
这次的莴笋炖腊肉，就是那种自然风干的腊肉，不太咸也太干。就采用了炖。这是我妈妈最爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节，我家最受欢迎的莴笋吃法。莴苣的脆中爽脆用腊肉炖出来，把莴笋炖的软绵香浓，也把腊肉的自然香味吸收进去，炖的香味四溢，满房子都是香味浓浓。(展开) ��