秘制风干肠

�� 每年冬天家里都要灌香肠，算来也持续快30年了，灌肠的方子是肉联厂的亲戚给的，这么多年了，从来没有改变过。这道灌香肠肉香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。极耐储存，烹饪简单，只需大火蒸20分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心。(展开) ��

食材

主料

肥瘦猪肉 10000g

辅料

精盐 175g
味精 50g
酱油 225g
白酒 250g
绵白糖 500g
五香粉 50g
肠衣 2包

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8
2
将瘦肉切成1
3
肥肉切成比瘦肉稍小的丁
4
将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好
5
取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。
五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正
6
再称取高度白酒250g，一等酱油225g。
白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头
7
将所有的调料倒入猪肉丁中
8
将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。
拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧
9
盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉
10
肠衣洗净，用清水浸泡半小时
11
准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子
以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦
12
将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米
13
将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结
14
继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣
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将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠
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挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。
千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动
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将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月
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吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。
蒸熟之后，可热食，也可凉食。
凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬
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斜刀切薄片装盘