家乡绿豆肉粽子

�� 我们家以咸鲜为主的饮食习惯，所以我们自小吃到妈妈做的粽子都是咸味为主的，我特别爱吃妈妈做的绿豆肉粽子。
我用到的肉是半肥瘦猪肉，分量不会很多，其实梅头肉更好，价格也相对贵一点，但是好吃，晚了去市场，所以买的半肥瘦猪肉。半肥瘦切长条，用少许糖调鲜，用生抽调咸味，妈妈说最好放冷藏腌制一夜更入味，我喜欢家里吃得淡味一点，所以只腌制了2、3个小时。脱皮绿豆、糯米分别浸泡软，沥水后与少许糖、食盐、食用油混合，静置一时半刻的。
完成以上步骤，接下来就是包粽子了，个人喜欢包什么样子的就包什么样子，我自己就喜欢包长点的四角形的，至于捆绑的方法，对于一年就包一次粽子的我来说，把它绑住、不露馅就是成功了。
煮粽子可以选择高压锅，高压40分钟左右，普通锅得煮2、3小时。(展开) ��

食材

主料

半肥瘦猪肉 210克
白糖 35克
生抽 17克
糯米 1000克
脱皮绿豆 250克
食盐 18克
花生油 50克

辅料

粽子叶 50张

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
食材准备、称取；半肥瘦猪肉清洗，擦干水分，切薄片，改刀切长条，不喜欢皮的可以切掉不要。
2
处理好的猪肉放入碗里，加入白糖5克、生抽17克、花生油10克，搅拌均匀，盖保鲜膜放冷藏静置2、3小时或8小时以上。
3
糯米清洗，用满过的清水浸泡1
4
脱皮绿豆清洗，用满过的清水浸泡1
5
糯米、绿豆沥干水分，一起放入大盆里，加入白糖30克、食盐18克、花生油40克，搅拌均匀，静置一会即可。
6
处理粽子叶和捆绑的绳子，用清水刷刷，粽子叶的前端剪掉。
7
深锅里倒入大半锅清水，煮开，放入粽子叶和绳子，煮一会，捞起沥干水分，放凉。
8
取完整的2片粽子叶，并行叠着。
9
粽子叶的前端向尾部折起，差不多对折为好。
10
把粽子叶的一边折起一点。
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中间打开成锥形。
12
用勺子舀取适量绿豆糯米放锥了底，放上适量半肥瘦，再舀适量绿豆糯米放面上，用勺子压一压实。
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粽子馅调整成长条形，对边的粽子叶向另外一边折下去。
14
把粽子馅压一压实，底部的粽子叶向上折起，成四角形状。
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手心握住粽子，绳子从手心和粽子中穿过，把粽子绕好捆绑好就可以。
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高压锅大小分次煮粽子，我分了2次煮，加入差不多没过粽子的清水，高压煮40分钟，煮好捞出沥水，继续煮第二批。
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成品
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成品

小贴士

1、半肥瘦猪肉分量不多，喜欢多肉一点的可以酌情加多点，我没有把皮去掉，不喜欢的可以切掉皮不用；方子里腌制调味的盐、糖不会很重口，也可以依个人喜欢增减用量，或者吃用时再沾点生抽吃。
2、粽子叶、捆绑的绳子买的干品，备多一点，以防有不完整的叶片，粽子叶提前清水刷刷，再放入开水中煮一下，捞出放凉沥干水分。
3、豆子和糯米的粽子不适宜一次吃太多，容易胀气；粽子保存可以沥干水分后密封冷冻保存，食用前解冻或蒸透再吃。

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菜谱标签：小吃粽子小吃端午节